基于日本农林水产省(MAFF)制定的《国外日本料理烹饪技能认证指南》

致力于支持和推动日本美食在海外传播的日本料理与饮食文化发展委员会(JCDC)在京都为外国厨师举办了一场认证考试。此次认证考试依据的是日本农林水产省(MAFF)制定的《国外日本料理烹饪技能认证指南》（2016年4月1日颁布，2024年4月1日修订）。在这次考试中，来自越南的Le Minh Tien和Pham Duc Duy成功获得了金级认证。此外，两位前来日本参加由日本烹饪学院主办的“2024-2025日本烹饪艺术之路大奖”京都总决赛的外国厨师也获得了银级认证。

在三种认证（铜级、银级和金级）中，金级认证等级最高，要求也最为严格。截至2024年9月，全球仅有23人获得金级认证。这两位新获得金级认证的厨师毕业于日本的一所持照厨师培训学校，且在日本的一家日式餐厅至少有五年的工作经验，是自指南修订以来首批金级认证的获得者。我们希望通过该认证体系获得认证的人员能够继续在日本料理的推广和发展中发挥积极作用。

考试日期和时间：

3月12日（星期三）10:15-13:15

考试地点：

大和学园京都烹饪艺术学院(4-5 Uzumasa Yasui Nishizawa-cho, Ukyo-ku, Kyoto City)

评委：

Masahiro Nakata（大和学园酒店业促进中心主任、日本烹饪学院理事）

Motoi Kurisu（“岚山熊彦”餐厅店主兼主厨、日本烹饪学院理事）

考试内容：

A：制作一道浓缩怀石料理精髓的“松花堂便当”和汤品（金级）

B：运用日本料理的五种基本烹饪技法制作“一汁五菜”（银级）

[关于国外日本料理烹饪技能认证]

为了向海外民众恰当、有效地传达日本美食及饮食文化的魅力，以及日本农林水产品和食品的特色，私人组织等会根据日本农林水产省(MAFF)制定的指南，向达到一定日本料理相关知识和烹饪技能水平的外国日本料理厨师授予金级、银级或铜级认证。